二月｜「日本の行事/祭事」風天モバイル

冬の間、真っ白に雪に覆われていた地面が、渓流沿いあたりからチラリと黒い顔をのぞかせると、ほどなく薄黄色の蕗の薹がかわいい姿を現わします。可憐な印象や、なによりも先に春の訪れを告げることから、蕗の薹を見つけると、なんだかわくわくと嬉しさを抑えきれなくなってしまいます。

蕗の薹は、蕗の蕾がたくさん集まり何枚もの薄い葉で包まれたもの。あまり咲き開いてしまわないうちに摘み取り、天ぷらにしたり、吸い物の具にしたり、軽く煮つけたりして、早春の味わいを楽しみます。ほんのり野の匂いが鼻をつき、口に含めば、なんともいえない苦みが口中に広がります。

水にさらしてアクを抜き、微塵に刻んで、赤味噌、みりん、砂糖を加えて油で炒めたのが蕗味噌。炊きたてのご飯にのせても、豆腐田楽などにつけて食べてもおいしいものです。

蕗の薹が生えていたあたりは、一、二ヵ月後は野蕗（のぶき）がたくさん葉を広げているはず。場所を覚えておいて、もう一度、季節の味わいを楽しむのもオツなものです。

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【蕗の薹】ふきのとう