二月｜「日本の行事/祭事」風天モバイル

魚などの煮汁が、寒さのために凝固したものをいいます。骨のなかにあるゼラチンが固まるためにできるものです。とくに膠質（にかわしつ）が豊富な鰈（かれい）、鮃（ひらめ）、鮫（さめ）などはよく凝（こ）ります。料理屋では、わざわざ煮凝をつくり、形よく切って、前菜として供したりします。

家庭でも、魚を煮たとき、煮汁をとっておいて作ることができます。熱々のご飯にのせるとみるみる溶け、おいしい汁がご飯にしみて格別の味わいです。

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【煮凝】にこごり