輪島の朝市◎まつおか

早朝8時から開店、能登の味覚を気取らず堪能

朝市の活気をひとしきり楽しんだ後は、奥能登の旬の魚介類に舌鼓（したつづみ）を打ちたい。お薦めは朝市の西入口、いろは橋そばにある食堂『まつおか」である。

海のもの、山のもの、いずれも地元でとれる新鮮な素材を中心に調理しているという。

春は桜鯛（さくらだい）、これから夏に向けては飽（あわび）や栄螺（さぎえ）、海胆（うに）、冬は鰤（ぶり）や鮟鱇（あんこう）が旨いという。とりわけ、能登地方特有の魚醤（ぎょしょう）“いしる”を使った貝焼きはぜひ賞味したい。“いしる”とは、魚と塩を一緒に仕込んで、1年以上発酵させた調味料だ。

鰯（いわし）や烏賊（いか）で作りますが、まつおかでは癖の少ない烏賊を使っているという。

朝市に合わせて、朝8時からの開店というのも嬉しい。観光客はもとより、朝市に出店する女衆や漁師なども贔贋（ひいき）にする店。安価で旨い証であろう。

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石川県輪島朝市◎まつおか

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